制作:

    1、鸡剁小块, 撒上盐拌匀，放入8成热油锅中炸至金黄色捞起沥油待用；

    2、两头蒜用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切10厘米长段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节；

    3、锅里注油烧至7成热, 放入豆瓣酱翻炒, 待豆瓣水份炒干,油变深红色时， 放入蒜瓣、姜片、香料、干辣椒、花椒翻炒出香味, 放入鸡块、酱油、白糖、盐、白酒, 翻炒后加入清汤或清水, 大火烧至收汁, 加入葱、洋葱、香菜、熟芝麻、味精翻炒即可。

    提示:

    1、香料：八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香等适量，不要加太多, 否则鸡的味道会变苦；

    2、白酒要适量，多了会让鸡变苦；在国外, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可；

    3、此菜为麻辣味, 干辣椒、花椒的用量不能少；而且麻辣味的菜应把盐加重, 盐是百味之王, 盐味淡了其它香味都体现不出来；

    4、汤汁一定要收干, 否则味道不够浓郁。